石田一龍は北九州市小倉南区の本店を起点に、門司、若松、飯塚、福岡市内、さらには山口や大阪、愛媛など全国主要都市へ精力的にフランチャイズ展開を推進してきました。店舗数の拡大に伴い、SNSや口コミサイトでは「店舗によって味が違うのではないか」という疑問の声が上がっています。
各店舗の運営実態と利用者のフィードバックを照合したところ、スープの製造プロセスにおける厳格な統制と、一部の環境要因による微細な差異が確認できました。
石田一龍では、ブランドの根幹であるスープのクオリティを維持するため、セントラルキッチンによる完全希釈スープは採用していません。各店舗で職人が巨大な羽釜を用い、本店の指南に基づいた時間と手順で生の骨から炊き上げています。
そのため、以下の要因によってわずかな個体差が生じることがあります。
- 釜の火加減と対流：店舗の厨房設備や換気環境による水分の蒸発スピードの差
- 骨の仕入れロット：季節や個体差による骨髄の溶け出し具合の違い
- タレ（かえし）の熟成度：仕込みからの日数経過に伴う醤油感の立ち方
熱心なマニアの間では「本店のスープが最も骨の密度とカエシのキレが調和している」と評される一方、地方のFC店舗でもオープンから半年〜1年が経過して釜が馴染んだ店舗では、本店に迫る極上の仕上がりを見せています。明らかな品質劣化ではなく、手仕込み豚骨ならではの「職人の腕と環境の個性」の範囲内に収まっているのが実情です。
