Q1：鮎の内臓がどうしても苦くて食べられません。残すのは失礼ですか？
A1：全く失礼にはあたりません。内臓の苦味は好みが分かれる部分です。箸で内臓部分だけをそっと外し、皿の端に寄せて身だけを美味しく召し上がってください。
Q2：料亭で骨抜きの裏ワザ（手や箸でもみほぐす動作）をやっても行儀悪く見えませんか？
A2：露骨に手で魚を握りつぶすような仕草は避けるべきですが、箸先を使って静かに身を押さえ、骨をスッと引き抜く所作は「魚の食べ方を熟知している美しい手前」として歓迎されます。
Q3：ヒレについている白い塩はそのまま食べて良いのですか？
A3：ヒレの化粧塩は焦げ防止のために大量にまぶされた塩ですので、塩分が強すぎます。箸先で軽く払い落としてから身を食べるのが基本作法です。
