【プロ直伝】麻婆豆腐の豆腐の種類で味が激変？絹と木綿の正解を徹底解説についての最新情報をお届けします。

どの種類を選んだとしても、決定的な差がつくのは「下処理」の手間である。プロの料理人が口を揃えて重要視するのが、調理直前に行う「塩茹で」の工程だ。

さいの目に切った豆腐を、1％ほどの塩を加えたお湯で数分間やさしく茹でる。これにより、豆腐内部の余分な水分が抜け、崩れにくくなると同時に、下味がついて冷めづらくなる。このひと手間を加えるだけで、絹ごしであっても型崩れせず、餡が水っぽくなるのを完璧に防ぐことができるのだ。