喜多方地方には、夜勤明けの労働者や早朝作業の農家が朝食としてラーメンをすする「朝ラー」と呼ばれる伝統的な生活様式が存在します。きたかた食堂 神保町店はこの文化を東京の都心へ持ち込み、神保町 ラーメン 朝ラーの代名詞的存在として定着させました。
提供されるメインのラーメンは、主に「醤油」と「煮干し」をベースにした構成となっています。注文時にはスープのタイプを以下の2種類から選択できるシステムが採用されています。
- すっきり：鶏ガラや魚介の澄み切った旨味をストレートに味わう、雑味のない淡麗仕立て。
- まったり：上質な豚背脂を適量浮かべ、コクと甘みをスープ全体にプラスした重厚な仕立て。
麺は喜多方特有の熟成多加水平打ち縮れ麺を採用しており、モチモチとした食感とスープの持ち上げが際立ちます。早朝から胃もたれすることなく完食できるバランスの良さは、出汁の抽出温度や醤油タレの塩分濃度が極めて精密にコントロールされている証拠と言えます。
