市場が急拡大する一方で、質の低い模倣店が増えているのも事実だ。せっかくのディナーで失敗しないために、本物のクオリティを提供する店を見分ける基準を知っておく必要がある。
第一に、シャリへのこだわりだ。肉の強さに負けないよう、米の品種や酢の配合を肉専用にカスタマイズしているか。第二に、肉の温度管理。作り置きせず、客の食べるペースに合わせて一貫ずつ切り分けているか。そして最後に、メニューの多様性だ。単に「炙り大トロ」のような定番だけでなく、赤身、タン、ハラミなど、部位ごとの特徴を活かしたアプローチを行っている店こそ、信頼に値する。本物を見極める眼を持ち、この進化し続ける食文化の深淵をぜひ体感してほしい。 （出典: 肉 寿司（Yahoo!ニュース））
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