訪れた客の注文伝票を分析すると、誰もが頼む定番部位にこそ職人の真価が表れています。焼肉とよしまのメニューにおいて、主軸を張るのが看板のカルビとホルモンです。
まず外せないのが、適度なサシと赤身のコクが際立つカルビです。機械切りではなく、部位ごとの筋の入り方を見極めて包丁を入れる「手切り」にこだわることで、火を通した瞬間に脂が甘く溶け出し、噛むほどに旨味が広がります。甘辛くコク深い秘伝の揉みダレは、白米との相性が計算し尽くされた濃密な仕立てです。
さらに焼肉とよしまのホルモンは、丁寧な下処理が施されており、特有の臭みが一切ありません。弾力のある歯ごたえと上質な脂の甘みが際立つシマチョウやマルチョウ、鮮やかな色合いのレバーなど、おすすめ部位を一通り味わうだけで、同店の鮮度管理の厳しさを実感できます。
