秋刀魚の塩焼きを格別の味わいに昇華させる鍵は、決して特別な調味料や高価な調理機器ではありません。「ウロコと汚れを落とし、酒と2%の塩を振って15分置き、浮き出た臭みドリップを逃さず拭き取る」という基本の徹底にあります。
このわずか数分の丁寧な下処理を惜しまないだけで、魚の生臭さは完全に払拭され、外側の皮は香ばしくパリッと、内部の身はジューシーで脂の旨味が凝縮された感動的な一皿に仕上がります。鮮度の見極めと道具に応じた火加減を身につけ、今年の秋はぜひ料亭クオリティの秋刀魚の塩焼きを自宅の食卓でお楽しみください。 （出典: 秋刀魚 の 塩焼き 下 処理（Yahoo!ニュース））
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