日本屈指のラーメン評論家であり、一般社団法人日本ラーメン協会の理事も務める大崎裕史氏は、近年の外食・ラーメン産業における地方都市の強みについて独自の視点を示す。都市部でチェーン化や味の均一化が進む中、地方には店主自らが手仕込みを行う個性的な店舗が色濃く残っており、足利はその成功事例のひとつであるという。
原材料費の高騰などが叫ばれる昨今の産業構造の中でも、自家製麺と丁寧なスープ作りを貫く足利の店舗群は、高いコストパフォーマンスと満足度を両立させている。伝統的な青竹打ちの技法を守りつつ、時代の嗜好に合わせてスープの濃度やタレのコクを調整するしなやかさが、幅広い世代を惹きつける理由だ。
