家庭でビーフシチューを作る際、良かれと思って用意したサイドディッシュが、結果として食事全体の満足度を著しく損ねてしまう現象が頻発しています。その根底にあるのは、味覚生理学における「感性特異性飽食（Sensory-Specific Satiety）」を無視したメニュー構成です。
ビーフシチューの骨格を成すデミグラスソースには、牛すね肉や牛バラ肉から溶け出した豊富な動物性脂質、煮詰めた赤ワインのタンニン、香味野菜の糖質、そしてとろみ付けの小麦粉が凝縮されています。ひと口目のインパクトは絶大であるものの、人間の舌は同一系統の濃厚な脂質と甘みに対して急速に鈍麻していきます。ここで多くの家庭が陥る最大の誤謬が、洋食の定番として無意識にポテトサラダやマカロニサラダ、さらにはコーンポタージュを並べてしまうことです。
これらを同時に摂取すると、食卓上の総脂質量と糖質量が跳ね上がります。マヨネーズに含まれる油分と卵黄のコク、ポタージュの生クリームとコーンの糖質は、シチューの重厚感と完全に衝突し、逃げ場のない「油とでんぷんの三重苦」を生み出します。食後に生じる胃もたれや倦怠感は、シチュー自体の出来栄えではなく、副菜のマスキング効果と酸味の絶対的不足が引き起こした必然的な帰結なのです。
