お湯を沸かす時間がないときや、ビタミンCをはじめとする水溶性栄養素をできる限り残したい場面では、電子レンジ調理が大活躍します。スナップエンドウに含まれる豊富なビタミン類は、たっぷりの湯で茹でると一部が流れ出てしまいますが、レンジを活用すれば栄養素の流出を最小限に抑えられます。
加熱手順は非常にシンプルです。筋を取ったスナップエンドウ（約100g・10〜12本程度）を耐熱皿に重ならないよう並べ、水小さじ1と塩ひとつまみを振りかけます。ふんわりとラップをかけたら、600Wの電子レンジで約1分〜1分20秒（500Wなら約1分20秒〜1分40秒）加熱します。
加熱後はラップをかけたまま約30秒蒸らし、すぐにラップを外してうちわや扇風機などで手早く風を当てて冷まします。余計な水分を使わないため、豆の濃厚な甘みと旨味がギュッと凝縮された仕上がりを実感できます。
