ネット上のレシピ通りに作ったはずなのに「表面はベチャつき、中は完全にドーナツやパンの食感になってしまった」という不満は、ホットケーキミックスチュロスにおける最大のつまずきポイントです。本場スペインのチュロスやテーマパークで親しまれているものは、外側が「カリッ」、中は「モチッ」とした独特のコントラストを持っています。この差が生まれる理由は、配合されている膨張剤（ベーキングパウダー）の有無とデンプンの加熱状態にあります。
本来のチュロス生地は、小麦粉に熱湯と少量の塩、油脂を加え、鍋の中で練り上げてデンプンを「糊化（アルファ化）」させて作ります。これによりグルテンの過剰な形成が抑えられ、揚げた際に外側が素早く硬化してバリッとしたクラストが形成されます。一方で、ホットケーキミックスにはあらかじめベーキングパウダーや砂糖が多量に含まれています。これを通常のケーキ生地のように冷たい水や牛乳で溶いてそのまま油に投入すると、炭酸ガスが生地内部で均一に発泡し、気泡を抱え込んだ「スポンジ状のドーナツ組織」へと不可逆的に変化してしまいます。これが、どれほど長く揚げてもパンのような柔らかさから抜け出せない物理的要因です。
さらに深刻なのが、調理中の「破裂・爆発」事故です。日本植物油協会や大手製粉各社（日清製粉ウェルナ、昭和産業など）の安全データでも明記されている通り、小麦粉生地を油で揚げる際、生地内部の水分が沸騰して水蒸気となり、逃げ場を失って限界に達した瞬間に外皮を突き破って破裂する現象が発生します。特に以下の条件下で爆発リスクが跳ね上がります。
第一に「丸い口金」で絞り出した場合です。断面が円形の生地は、外側全体が均等に素早く揚げ固められるため、中心部で膨張し続ける水蒸気やベーキングパウダー由来の炭酸ガスを完全に閉じ込めてしまいます。内圧に耐えきれなくなった瞬間、熱い油を四方八方に撒き散らしながら爆発を起こします。チュロスが伝統的に「星型（ギザギザ）の口金」で絞り出されるのは、装飾のためではなく、表面積を広げて熱伝導効率を高め、深い溝の薄い部分から内部の蒸気を安全に逃がすための極めて合理的な安全工学に基づく設計なのです。
第二に「生地の水分過多」と「油温の低さ」です。生地がゆるい状態で160度以下の低温油に投入すると、水分の蒸発が緩慢になる一方で油の浸透が進み、外皮が固まる前に内部で不均一な沸騰が進行して突沸（とっぷつ）を招きます。カリカリに仕上げつつ破裂を完全に防ぐには、牛乳ではなく少量の熱湯とバターで生地を練って余分な水分を飛ばすこと、そして必ず溝の深い星型で成形し、170〜180度の適正温度で揚げることが不可欠な鉄則となります。
