トリトンを訪れた際、レギュラーメニュー表だけで注文を済ませてしまうのは非常にもったいない選択です。店内に入ったらまず確認すべきなのが、壁やカウンター上に掲げられている「本日のおすすめ黒板メニュー」です。
北海道の各漁港からその日の朝に水揚げされた鮮魚が直送されており、季節の移ろいとともにラインナップが劇的に変化します。旬の時期にしか味わえない限定ネタは、水揚げ状況によって数量限定となることも多く、早い時間帯で完売してしまうことも珍しくありません。
- 春：厚岸産やサロマ湖産の「活ホタテ」、身が締まった「にしん」、旬の「真鯛」
- 夏：濃厚な旨味の「塩水うに」、ぷりぷりの「北寄貝」、みずみずしい「活たこ」
- 秋：脂の乗った「生さんま」、釧路直送の「戻り鰹」、芳醇な「生いくら醤油漬け」
- 冬：濃厚クリーミーな「真だち（真鱈の白子）軍艦」、冬の味覚「寒ぶり」、肉厚な「活つぶ貝」
特に冬場に登場する「真だち軍艦」は、臭みが全くなくクリーミーで濃厚なコクが特徴で、入荷日には注文が殺到します。職人がその日の最高の状態を見極めて握る日替わりネタこそ、北海道の海の恵みをそのまま味わえるトリトンの真骨頂です。
