なぜ、これほどまでに特定の食材が注目されるのか。その答えは、近年の研究で判明した脂質分解酵素「ホスホリパーゼ」の存在にある。この酵素は体内の脂肪組織や食事由来の脂質にアプローチし、分解・代謝を促進する働きを持つ。日本肥満学会などの学術的知見においても、肥満防止や代謝改善には継続的かつ負荷の少ない食事療法の組み合わせが不可欠とされているが、まさにそのプレ習慣として理想的なメカニズムを備えているのだ。
重要なのは、ホスホリパーゼが「生の細胞膜の中」に閉じ込められている点だ。単に歯で数回噛んで飲み込むだけでは、細胞の大半は破砕されず、酵素が十分に活性化しない。包丁で細かく叩く、あるいはすりおろすといった物理的な刺激を加えることで、初めて酵素が大量に放出され、脂肪分解のポテンシャルが爆発的に高まる。
