一般社団法人日本パン技術研究所（東京都江戸川区西葛西）は、1950年代に設立されて以来、日本の近代製パン技術を牽引してきた伝統ある教育・研究機関です。米国のAIB（American Institute of Baking）の教育システムをベースに導入された経緯を持ち、単なるレシピ習得ではなく「製パンを科学的に解析する」指導法に定評があります。
受講者の多くは、山崎製パンや敷島製パン（Pasco）、フジパンといった大手企業からの派遣社員や、有名リテールベーカリーの後継者・チーフクラスです。しかし、公式発表資料および募集要項を確認すると、一般参加条件として製パンの実務経験が必須とされているわけではなく、未経験者や独立開業志望者も所定の手続きを経て出願が可能です。
選考における難易度と倍率はコースによって異なりますが、最も本格的な「製パン技術学科（本科・約100日間）」は定員制（各期20〜30名程度）のため、春期・秋期の募集枠が早期に埋まるケースが見られます。面接や書類選考では、パン作りに対する熱量と科学的講義についていける基礎学習意欲が重視されます。
