ごぼうサラダを作り置きする際、多くの人が直面するトラブルが「翌日になると底に水が溜まり味が薄まる」という現象です。この原因は、調味料に含まれる塩分によって野菜から浸透圧で水分が引き出されることにあります。
ごぼうサラダの作り置きと日持ちを盤石にするための秘訣は2点あります。
- 徹底した水切りと余熱乾燥：茹で上げたごぼうとにんじんは、ペーパータオルで余分な水分をしっかり拭き取ること。
- 白すりごまのコーティング：マヨネーズを和える前に、すりごまを全体に絡めておくことで、野菜から出る微量な水分をごまが吸着し、マヨネーズの分離を防ぎます。
冷蔵保存で清潔な保存容器を使えば4〜5日間はシャキシャキ感を保ったまま美味しく食べられます。
一方、ダイエットやカロリー制限を意識している人にとって、大さじ1杯で約80kcalあるマヨネーズは懸念材料です。カロリーを大幅にカットしたい場合は、マヨネーズの半分を「無糖プレーンヨーグルト」または「絹ごし豆腐ペースト」に置き換える手法が極めて有効です。ヨーグルトの乳酸菌によるさわやかな酸味がごぼうの風味を引き立て、すりごまのコクが脂質の物足りなさを補うため、満足度を一切落とさずにヘルシーな高食物繊維サラダが完成します。
