Q1：葉の苦味がどうしても抜けません。どうすれば良いですか？
A1：水にさらす時間が足りない可能性が高いです。流水でしっかり揉み洗いした後、水を張ったボウルに入れて冷蔵庫で半日〜一晩じっくりさらしてください。途中で2〜3回水を入れ替えると、苦味が劇的に抜けてまろやかになります。
Q2：茎の筋取りは一本ずつすべて行う必要がありますか？
A2：すべて剥く必要はありません。若ごぼうの魅力であるシャキシャキ感を活かすため、根元の太い部分や触って硬いと感じる部分の筋を軽く剥ぐ程度で十分です。細い茎はそのまま調理して問題ありません。
Q3：アク抜きに使う酢水は、茎の茹で汁にも入れるべきですか？
A3：茎を茹でる際は、酢を入れず通常の熱湯（または少量の塩）で茹でるのが自然な色と香りを保つコツです。酢水は主に「根の変色防止・アク抜き」および「茹でる前の切り口の酸化防止」に使用するのが最適です。
