日本料理の根幹を支えるのは、やはり水と出汁である。名門店で研鑽を積んだ料理長が引く一番だしは、利尻昆布のまろやかな甘みと、極薄に削られた本枯節の芳醇な薫香が見事な調和を見せる。雑味を徹底的に排除した黄金色の液体は、お椀の蓋を開けた瞬間に立ち上る湯気とともに、贅沢な余韻を届けてくれる。
月替わりで構成される会席料理は、先付から水物に至るまで起承転結のドラマが描かれている。春の山菜が持つほのかな苦味、夏の清涼感あふれる鱧の骨切り、秋の贅を尽くした松茸の土瓶蒸し、冬の脂が乗った寒鰤と蕪の炊き合わせ。器には歴史ある古伊万里や備前焼が贅沢に用いられ、視覚と味覚の双方が満たされる至高のひとときが約束される。
