桃の取り扱いにおいて、ネット上で広く拡散されているものの、実際には避けるべき誤解が2点存在します。
誤解1：「買ってきた桃はすぐに冷蔵庫の野菜室に入れるべき」
桃は南国由来の温帯果樹であり、低温障害を非常に起こしやすい果物です。購入直後のまだ硬い桃や常温で流通していた桃を冷やしすぎると、追熟が完全に停止し、甘みを感じる成分（ショ糖や果糖）の活性が低下してしまいます。さらに、果肉が黒ずんだりパサパサとした食感（すの入り）に変化する原因となります。食べる2〜3時間前に冷蔵庫へ移すのが、甘みと冷涼感を両立させる正しい冷却法です。
誤解2：「どんな桃でも追熟すれば柔らかくなる」
すべての桃が追熟によって柔らかくなると考えるのは誤りです。桃には「溶質（ようしつ）」と呼ばれる柔らかくなる系統（白鳳系など）と、「不溶質（ふようしつ）」と呼ばれる追熟しても硬い食感が残る系統（おどろき、ワッサー、缶詰加工用の黄桃など）が存在します。不溶質の品種を何日も常温に放置すると、柔らかくなる前に水分が抜けてシワシワになってしまうため、品種ごとの肉質特性を見極めることが肝要です。
