生姜焼きで目指したい食感や肉の厚みに合わせて、玉ねぎの切り方を3パターンから使い分けるのがプロの流儀です。
① 存在感と食べ応え抜群「くし形切り」（幅1cm〜1.5cm）
厚みのある豚ロース肉や豚バラ肉と合わせる際におすすめの切り方です。皮をむいて芯を残したまま縦半分に切り、繊維に沿って放射状に包丁を入れます。玉ねぎ自体の水分をしっかり閉じ込め、香ばしい焼き目をつけながらも噛みごたえのある力強い食感に仕上がります。
② 定番のバランス感「繊維に沿った薄切り」（幅3mm〜5mm）
一般的な豚ロース薄切り肉やこま切れ肉と抜群の相性を誇るスタンダードな手法です。縦半分に切った後、繊維と同じ方向にリズミカルにスライスします。肉と適度に絡み合いながらもシャキシャキ感がほどよく残り、万人受けする王道の生姜焼きが完成します。
③ タレと一体化する「繊維を断つ切り方」（幅5mm〜7mm）
玉ねぎの辛味をしっかり飛ばし、濃厚な甘みをタレ全体に行き渡らせたい場合に最適です。玉ねぎを縦半分に切った後、繊維に対して直角（横方向）に包丁を入れます。火の通りが非常に早く、タレと絡めると自然なとろみが生まれ、ご飯にのせて食べたくなる絶妙なしんなり感を楽しめます。
