平日の調理時間をゼロに近づける最強の仕込み術が、生の肉や魚に調味料を揉み込んで凍らせる「下味冷凍」です。調味液に漬け込むことで食材表面がコーティングされ、冷凍焼けを防ぐと同時に、冷凍中にじっくり味が染み込むため驚くほど柔らかく仕上がります。
特にリピート率の高い下味冷凍の人気レシピが「鶏もも肉の生姜醤油漬け」と「豚こま肉のスタミナ味噌漬け」です。肉1パックに対して調味料をもみ込み、平らにして冷凍しておけば、平日は凍ったままフライパンに入れて蒸し焼きにするだけでメインディッシュが完成します。
また、お弁当に朝詰めるだけの冷凍作り置きおかずをストックしておくことで、朝の忙しい時間を大幅に節約できます。一口サイズのミニハンバーグ、きんぴらごぼう、ひじき煮などをシリコンカップに小分けしてタッパーに並べて冷凍しておけば、凍った状態のままお弁当箱に詰めることが可能です。食べる昼頃には自然解凍されて食べ頃になり、夏場は保冷剤代わりとしても機能します（※水分が多すぎる副菜や生野菜の自然解凍は食中毒の危険があるため、加熱調理済みの水分の少ないおかずに限ります）。
