印象的な店名「フライング・スコッツマン」は、かつてロンドンとエディンバラを結んだ実在の伝説的な高速蒸気機関車にちなんで名付けられている。名設計者サー・ナイジェル・グレズリーが手掛け、ロンドン・アンド・ノース・イースタン鉄道（LNER）で時速100マイル（約161km/h）の壁を初めて突破した屈指のクラシック列車の名だ。
自転車競技選手の挫折と挑戦を描いた名作映画『フライング・スコッツマン 追憶の疾走』でも知られるこの名は、職人のプライドとフロンティア精神の象徴でもある。妥協を許さずに理想の一皿を焼き続ける店舗の姿勢は、まさに不朽の名列車が持つ情熱のストーリーと重なり合っている。
