下処理を完璧に終えたクラゲは、しっかりと水気を絞ることが調味料を馴染ませる必須条件です。キッチンペーパーで包み、余分な水分を徹底的に吸い取ってからタレと合わせます。
本格的な中華前菜として親しまれている中華クラゲのタレの黄金比は以下の配合です。
- 醤油：大さじ2
- 米酢（または黒酢）：大さじ2
- 砂糖：大さじ1.5
- 純正ごま油：大さじ1
- おろしニンニク・生姜（微量）：各小さじ1/3
- ラー油または豆板醤（お好みで）：小さじ1/2〜1
調味料をあらかじめボウルで完全に混ぜ合わせ、砂糖をしっかり溶かしてからクラゲを和えます。和えた直後でも食べられますが、冷蔵庫で約30分〜1時間ほど寝かせることで、クラゲの組織内に旨味が浸透し、角の取れたまろやかな酸味とごま油の芳醇なコクが引き立ちます。
