名駅焼肉の選択において、ネット上で常識のように語られている情報の中には、現場のプロから見れば明らかな誤解やトラップが幾重にも張り巡らされています。
第1の誤解は、「駅直結ビル内に入っている店なら絶対に安心」という盲信です。駅直結のタワービル内レストランはアクセスの利便性が極めて高い反面、高額な家賃負担や施設側の防火・ダクト制限が課せられているケースが存在します。そのため、炭火の使用が難しく無煙電気・ガスロースターに制限されたり、客単価に対する肉の正味原価率が路面店と比較して抑えられている実情があります。「最高の焼き上がりと肉本来の香ばしさを味わいたい」という純粋な味覚至上主義であれば、駅からあえて徒歩5〜7分圏内にある名駅3丁目や西口路地裏の路面独立店に足を延ばした方が、同一価格帯でも格段に肉本来のポテンシャルに出会える確率が高まります。
第2の誤解は、「西口の大衆店は肉質が劣る」という先入観です。確かに店舗の内装は古く、床が油で滑りやすいといった大衆酒場特有の風情はありますが、仕入れに関しては侮れません。愛知県内には独自の食肉市場があり、三河・知多の生産農家から鮮度抜群の内臓（ホルモン）が毎日ダイレクトに届きます。下処理の丁寧な大衆店で提供される鮮度抜群の牛レバーやシマチョウは、都心の高級店でも滅多にお目にかかれないほどの弾力と脂の甘みを誇ります。「西口＝安物」ではなく、「西口＝仕掛けと内装を削ぎ落として鮮度に特化した職人型」と再評価するのが正しいアプローチです。
