ハニーマスタードチキンの味の決め手となるのは、調味料の比率です。甘みと酸味、そして塩気のバランスが崩れると、マスタードの刺激だけが際立ったり、ただ甘いだけの仕上がりになってしまいます。最もバランス良く仕上がる黄金比は、「粒マスタード 2 ： はちみつ 2 ： 醤油 1」です。
ここに少量の白ワイン（または酒）を加えることで風味に奥行きが生まれ、肉の臭みを消してまろやかなソースに仕上がります。醤油を少量加える点が和洋折衷の隠し味となり、ご飯のおかずにもパンの具材にもぴったりな親しみやすい味わいを生み出します。
タレを合わせる際は、あらかじめ小さなボウルでよく混ぜ合わせておくのが鉄則です。フライパンの中で直接調味料を合わせようとすると、はちみつが溶け切る前に焦げてしまい、均一な風味が損なわれる原因になります。
