「イカの皮が滑って途中で破れてしまう」という悩みは、道具の選択ミスによって起こります。素手で滑る皮を無理に剥こうとせず、乾いたキッチンペーパーまたは清潔な布巾を使用するのがイカ皮の剥き方の鉄則です。
胴体のエンペラ（ミミ）を指で胴体から引き剥がすように引っ張ると、エンペラと一緒に外側の皮が一気にめくれます。残った胴体の皮は、端にキッチンペーパーを当ててしっかり指で挟み、反対側の手で身を押さえながら一方向に引き剥がします。ペーパーの摩擦力によって滑り止めが効き、驚くほど抵抗なく1枚皮のままツルリと剥がすことが可能です。
魚介特有の生臭さの主因は、表面のヌメリに含まれるトリメチルアミンという物質です。皮を剥いだ後は、水洗いを最小限に抑えつつ、キッチンペーパーで徹底的に表面と内側のドリップ（水分）を拭き取ることが、プロの仕上がりを左右する境界線となります。
