平日の忙しい夕食や、包丁・まな板を使わずに片付けを最小限に抑えたいときに役立つ「基本の玉ねぎなしハンバーグレシピ」です。卵やパン粉すら省いた「パン粉なしハンバーグ」としても応用可能です。
黄金比率の材料（2人分 / 4個分）
- 合挽き肉（または豚ひき肉）：300g（冷えた状態のもの）
- 塩：小さじ1/2（約3g / 肉の重量の1%が理想）
- マヨネーズ：大さじ1.5
- パン粉：大さじ4（※パン粉なしの場合は片栗粉大さじ1で代用可）
- 牛乳（または水）：大さじ3
- オイスターソース（または醤油）：小さじ1
- 砂糖：小さじ1/2
- 黒こしょう・ナツメグ：各少々
失敗しない調理手順
- 塩だけで先練りする：ボウルに冷たいひき肉と塩だけを入れ、白っぽく粘りが出るまで手早く30秒ほど練り混ぜます。塩が肉のタンパク質を溶かして網目構造を作り、肉汁を逃さない土台を作ります。
- 残りの調味料とつなぎを加える：マヨネーズ、牛乳で湿らせたパン粉、オイスターソース、砂糖、スパイスを加え、全体が均一になるまでサッと混ぜ合わせます。
- 空気を抜いて成形する：手のひらに少量の油（分量外）を塗り、タネを左右の手でキャッチボールするように往復させて中の空気をしっかり抜きます。中央部を指で軽く窪ませておくのが均一に火を通すポイントです。
小さな子ども向けに作る場合は、タネの中央にピザ用チーズやプロセスチーズを包み込む「チーズイン大葉バーグ・チーズインハンバーグ」にアレンジすると、肉汁と溶けたチーズが絡み合い、食欲をそそるごちそうになります。
