大きな環境変化と過渡期を経て、日本の外食産業は新たな黄金期を迎えている。その牽引役となっているのが、昔ながらの親しみやすさに現代的なセンスを融合させたネオスタイルの大衆居酒屋だ。単なる安さだけを追求する時代は完全に終わりを告げた。今、人々が求めているのは、質の高い素材と職人の手わざ、そして居心地の良さが共存する本物の体験である。
とりわけ注目すべきは、地方の希少な日本酒やクラフトジンを揃え、生産者の顔が見えるオーガニックな食材で仕立てた創作小鉢を提供する店舗の急増だ。店内にはカウンター越しに料理人と客が言葉を交わす温もりが残る。デジタル化が加速度的に進む時代だからこそ、アナログな対面による温かい接客がプレミアムな価値を持つようになっているのだ。
