手羽元の仕上がりを左右する決定打が手羽元の圧力鍋での加圧時間です。一般的な普通圧・高圧鍋において、身がふっくら仕上がりつつ骨離れが良くなるベストタイミングは「高圧で15分〜20分加圧後、ピンが下がるまで完全自然放置」です。
ティファールをはじめとする高圧タイプの圧力鍋なら、強火で圧力をかけて蒸気が出始めたら弱火にし、加圧時間15分で十分。軟骨まで柔らかく食べられる状態を目指す場合は20分加圧が理想的です。タイマーが鳴った後、すぐに圧力を抜くのではなく、余熱でじっくり火を通す「自然減圧（約15分）」を行うことで、外へ出た肉汁が再びお肉の繊維へ戻り、しっとりとした質感に落ち着きます。
