神田ラーメン界隈には、ネット情報の氾濫によって生じた幾つかの「思い込み」や「誤解」が存在します。それらを正しく把握しておくことで、より満足度の高い食体験が可能になります。
第一の誤解は、「神田＝大行列に並ばなければ旨いラーメンにありつけない」という先入観です。確かに鬼金棒やわいずといったトップランナーは連日行列を形成していますが、路地裏に足を延ばせば、メディア露出を控えている実力派の神田ラーメン隠れた名店が点在しています。例えば、煮干しの風味を上品に利かせた隠れ家的な小料理風ラーメン店や、店主が一人で黙々と極上の中華そばを紡ぐ路地裏のカウンター店など、並びが数名程度でも圧倒的な完成度を誇る名店は少なくありません。
第二の誤解は、「家系や濃厚豚骨はどこも同じような味付けである」という認識です。神田エリアの濃厚豚骨店は、他地域以上に差別化を意識したスープ作りを行っています。カエシの醤油感を全面に出す店、骨のゼラチン質による粘度を追求する店、香味油と燻製技術で独自性を出す店など、そのアプローチは多種多様です。「家系＝単なるこってりラーメン」と一括りにせず、各店が打ち出す味の設計図を意識して選ぶ必要があります。
