世界的なフィーバーの大きなきっかけとなったのが、Netflixで配信されたドキュメンタリー番組だ。世界的ヒットを誇る『シェフのテーブル』をはじめとする質の高いグルメドキュメンタリー番組のカメラがカウンターの裏側に密着し、店主・長岡大のストイックな日常を切り取った。
妥協を一切許さない魚の選別、毎朝の仕込みにおけるミリ単位の調整、そして自身の技術を常に疑い続ける孤高の姿勢。その映像が世界中に配信されたことで、日本の飲食業界全体の価値が見直されるとともに、海外からの食通たちがこの小さなカウンターへ押し寄せる契機となった。
