本格四川風麻婆豆腐を家庭で極めるための本質は、高級な食材を揃えることではなく、「食材の水分を抜き、旨味と油をしっかりと焼き付ける」という基本工程の徹底にあります。
塩を入れた湯通しで豆腐の弾力を引き出し、挽肉の水分が飛ぶまで炒めて香ばしさを生み、豆板醤と甜麺醤の2：1の黄金比で味の骨格を作る。そして最後の強火による焼き切りと直前挽きの花椒。この一連のロジックを守るだけで、フライパンひとつで見違えるほど鮮烈で深い味わいが完成します。ぜひ今宵の食卓で、立ち上る湯気と刺激的な香りと共に、極上の一皿を体感してください。 （出典: 麻 婆 豆腐 レシピ 四川 風（Yahoo!ニュース））
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