すぎのや本陣の暖簾をくぐる客の多くが注文するのが、二大看板として君臨する「味噌煮込みうどん」と「鴨汁そば」です。チェーン店の枠組みを超えた本格的な仕込みが施されており、どちらを選ぶかは常連客の間でも常に議論が分かれるところです。
まず圧倒的な存在感を放つ味噌煮込みうどんは、特製の合わせ味噌と濃厚な魚介出汁がベース。熱々の鉄鍋でグツグツと音を立てながら運ばれてくるビジュアルは圧巻で、煮崩れしない強いコシを持つ極太うどんに出汁の旨味がしっかりと染み込んでいます。具材には豚肉、鶏肉、ネギ、油揚げ、卵などがふんだんに使われており、最後にご飯を投入して雑炊風に締めくくる食べ方がファンの間で定番化しています。
一方、通好みの逸品としておすすめしたいのが「鴨汁そば」です。厳選された蕎麦粉で打たれる風味豊かな蕎麦を、鴨肉の脂の甘みと焼きネギの香ばしさが溶け出した温かい濃厚つゆにくぐらせて手繰る贅沢さは格別。冷たい蕎麦の喉ごしと熱々のつけ汁が織りなす温度のコントラストが、世代を問わず高い満足感を生み出しています。
