Q1：枝豆のサヤを端切りしないと味にどれくらい差が出ますか？
A1：端切りをしない場合、塩分がサヤの繊維を通り抜けて豆に届くまでに時間がかかり、サヤの外側だけが塩辛く中の豆は無味になりがちです。端切りを施すことで、茹でている間に4％の塩湯が直接内部へ対流し、短時間の加熱でも豆の中心まで均一にほどよい塩気が行き渡ります。
Q2：茹でた後の枝豆は冷蔵庫で保存しても大丈夫ですか？
A2：急速空冷で完全に熱を取った後であれば、密閉容器やジッパー付き保存袋に入れて冷蔵保存が可能です。ただし、枝豆は時間が経つほどデンプンが分解されて甘みが減少するため、冷蔵でも2日以内に食べ切るのが理想です。長期保存したい場合は、少し固めの3分程度で茹でて冷ました後に冷凍保存してください。
Q3：塩分4％だと塩分過多になりませんか？
A3：茹で湯の塩分濃度が4％であっても、実際に食べる豆自体に吸収される塩分量は約1％前後に留まります。サヤを口に含んだ瞬間に適度な塩気を感じ、中の豆を噛むことで甘みが引き立つように計算された比率ですので、安心してお召し上がりいただけます。
