手軽さゆえに軽視されがちですが、専門店のクオリティに引き上げるためには知っておくべき「3つの盲点」があります。
1. ツナ缶の油を捨てすぎてパサつく問題
ヘルシー志向からツナ缶のオイルを完全に絞り切ってしまう人がいますが、これはパスタがパサつく原因になります。ツナ缶のオイルには魚の旨味が溶け出しているため、半分程度はボウルに残すのが正解です。水煮缶を使う場合は、オリーブオイルやバターの量を5gほど増やして油分を補う必要があります。
2. 麺の茹で汁を使った「乳化」の工程抜け
ただ具材と和えるだけでは、油分と調味料が分離して麺の表面で滑ってしまいます。茹で上がりの熱い麺と同時に「茹で汁大さじ1」を必ず加え、激しく混ぜ合わせることで水分と油分が一体化（乳化）し、とろりとした極上のソースへと進化します。
3. 隠し味「マヨネーズ」の劇的な効果
プロや料理研究家の間で定番となっている隠し味が、小さじ1/2程度のマヨネーズです。マヨネーズに含まれる卵黄と酢が、ツナの生臭さを完全にマスキングしつつ、味に奥行きと自然な酸味を与えます。「マヨネーズ味」になるわけではなく、隠れたコク出しとして機能するため、味に物足りなさを感じたときの特効薬となります。
