極上の味を完成させるうえで欠かせないのが、「旨味（うまみ）」の科学的なアプローチである。味の素株式会社が長年研究を重ねてきたうま味調味料の存在は、単なる塩味や辛味の角を取り、全体の味付けを劇的にまとめる効果を発揮する。
中華風おつまみの魅力を引き出すには、脂質と旨味成分、そして塩分と辛味の調和が欠かせない。ごま油の持つ濃厚な脂質が唐辛子のカプサイシンを包み込み、そこにうま味調味料のグルタミン酸が加わることで、後引く深みが生まれる。専門家の分析によれば、舌の味蕾を刺激する要素が黄金バランスで配置されるため、一口食べるごとに次の口が欲しくなるという連鎖反応が起きるのだ。
