ポンデリングの完成度を決定づけるのが、表面をコーティングする艶やかなシュガーグレーズです。砂糖の甘みとほのかなミルキー感を再現する配合比率を紹介します。
【特製シュガーグレーズの黄金比】
- 粉糖（純粉糖またはコーンスターチ入り）：50g
- 牛乳：小さじ2（約10ml）
- 練乳（加糖練乳）：小さじ1/2（本家のコクを再現する隠し味）
- 無塩バター（溶かし）：3g（風味とツヤ出し）
材料を小さめの耐熱ボウルに入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜ合わせます。固すぎる場合は牛乳を数滴足し、トロリとリボン状に落ちる粘度に調整してください。粗熱が取れたドーナツの表面をグレーズに直接くぐらせ、網の上に乗せて表面が乾くまで5〜10分ほど置けば、パリッとした極上グレーズの完成です。
