熊本の食文化を語る上で欠かせない存在が、熊本県のPRマスコットキャラクター「くまモン」だ。県産食材の魅力を世界へ発信する活動の中で、あか牛は常に主役級の扱いを受けている。JA熊本肉牛銘柄推進協議会も、高品質な肥後あか牛の安定供給とブランド価値のさらなる向上に全力を注ぐ。
阿蘇の伝統的な草生栽培と草原保全によって育まれる牛たちは、まさに持続可能な郷土料理・和食カルチャーの象徴と言える。ただ美味しい肉を提供するだけでなく、阿蘇の美しい景観と生態系を守り育てるストーリーがそこにはある。伝統を受け継ぎながら進化を続けるあか牛料理は、これからも多くの人々の心とお腹を満たし続けるはずだ。 （出典: あか 牛 料理 専門 店 やま 康（Yahoo!ニュース））
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