健康意識の高い層でも陥りがちな最大の誤謬が、ドライフルーツカリウムに対する過信です。「手軽につまめてカリウムが豊富」という宣伝文句に偽りはありませんが、水分が抜けた分だけ糖質とカロリーも極限まで濃縮されています。
例えば、生のぶどう100gのエネルギーは約59kcalですが、レーズン100gになると約320kcalまで跳ね上がります。同等のカリウムを摂取しようとした場合、身体に送り込まれる糖質量は生の約5倍に達します。日常的なデスクワークで消費しきれない果糖は肝臓で急速に中性脂肪へと変換されるため、代謝の観点からは極めてハイリスクな選択肢になり得ます。
もう一つの決定的な盲点は、カリウムの「水溶性」という物理的性質です。野菜の場合は「茹でるとカリウムが30〜50%失われる」という事実が知られていますが、果物にも同様の注意が必要です。缶詰の果物はシロップ浸漬の段階でカリウムの多くが液体側へ流出しており、身だけを食べても期待通りの摂取は望めません。カリウム補給を最優先にするならば、生鮮のまま丸ごと生食することが鉄則となります。
