規模の拡大や多店舗展開を目指すレストランが多い中、あえて目の前のお客様と向き合うスタイルを貫き通している。地域コミュニティとの繋がりを大切にし、持続可能な食材調達を実践するその姿勢は、これからの飲食業界における一つの理想像を示している。
流行に流されることなく、自分たちの美学と誇りを持ち続けること。扉を出る時、誰もが晴れやかな笑顔を浮かべている理由がここにある。もし奇跡的に予約の枠を手に入れることができたなら、迷わずその扉を叩いてほしい。そこには、あなたの食の概念を塗り替える最高の一夜が待っているはずだ。 （出典: イタリアン レストラン torattoria tibi トラットリア チビ（Yahoo!ニュース））
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