インターネット上のQ&AサイトやSNSでは、「そうめんは乾麺だから賞味期限は半永久的」「冷たい水で冷やして盛り付ければずっと美味しい」といった誤った言説が見受けられます。知っておくべき2つの落とし穴を検証します。
盲点1：氷水に浸したまま食卓に出すのはNG？
ガラス鉢に氷水を張り、そうめんを泳がせて提供する光景は涼しげですが、実はプロの現場では推奨されません。そうめんは浸水している間も水分を吸い続け、時間経過とともにコシが失われ、急速に伸びてしまいます。さらに、つゆを運ぶ際に水分が混入して味が急激に薄まります。
正しくは、しっかり水切りした麺を皿に盛り、上から氷を数個乗せるスタイルが、最後まで強いコシを楽しむための基本です。
盲点2：油の酸化と保存環境のリスク
手延べそうめんは製造工程で麺の延びを良くするために植物油（ゴマ油や綿実油など）を塗布しています。そのため、高温多湿な場所や直射日光の当たる場所に長期間放置すると、油が酸化して独特の油臭さを生じる場合があります。また、そうめんは周囲の臭いを吸着しやすい性質（吸臭性）を持っています。石鹸や防虫剤、香りの強い調味料の近くを避け、密閉容器に入れて冷暗所（または湿度の低い冷暗所）で保管することが美味しさを維持する条件です。
