煌びやかな洋菓子エリアの奥、長年暖簾を守り続ける老舗惣菜店の厨房では、伝統の技と現代の感性が火花を散らしている。華やかな限定スイーツに目が行きがちだが、いま本当に売れているのは職人が一仕込みごとに手間を惜しまず仕上げる隠れた名物惣菜だ。
たとえば、創業100年を超える割烹が出す出汁巻き玉子や、特製タレに漬け込んだ大ぶりの和牛ローストビーフ。一見すると地味に思える定番料理だが、一握りの食通たちの間では「真っ先に確保すべき隠れた真の目玉」として語り継がれてきた。裏トレンドとして注目されるのは、こうした伝統惣菜の「ポーション小分け化」と「ペアリング提案」だ。家飲み文化の定着に伴い、少量多品種を上質なワインや日本酒と共に嗜むスタイルが完全に定着した。
