家庭料理の巨頭たちが提示するレシピには、時代を超えて人々を魅了する確固たる美学が息づいている。NHK『きょうの料理』などのメディアで長年親しまれる土井善晴氏のアプローチは、素材の生命力をそのまま味わう「一汁一菜」の思想に根差している。過剰な調味料を削ぎ落とし、出汁の旨味とたけのこ自体の野趣を調和させる引き算の美学だ。
対照的に、料理家・栗原はるみ氏が提案するレシピは、日々の暮らしに寄り添う親しみやすさと洗練された華やかさが同居する。豚肉や油揚げのコクをたけのこに吸わせ、甘辛いタレを絡めた炒め煮など、一口で白米を誘うダイナミックな構成が際立つ。どちらのアプローチも、家庭のフライパンひとつで名店の味を再現できる再現性の高さが人気の源泉となっている。
