セロリが単なる水分補給野菜にとどまらない最大の理由は、特有の精油成分（ファイトケミカル）とミネラルバランスにあります。口にした瞬間に広がるあの独特の香りは、アピインやセネリンと呼ばれるフラボノイド配糖体によるものです。
アピインは中枢神経系に優しく作用し、興奮やイライラを鎮めて精神をリラックスさせる働きが確認されています。ストレスフルな生活で交感神経が優位になりがちな夜や、緊張が続くデスクワークの合間にセロリを摂取することで、自律神経の乱れを整え、質の高い睡眠を促すサポートをしてくれます。
また、体内バランスの調整役として外せないのがカリウムの存在です。セロリ100g中には約410〜430mgものカリウムが含まれており、これは野菜類の中でも上位クラスの含有量です。カリウムには細胞内外の浸透圧を保ち、塩分（ナトリウム）の過剰な蓄積を抑制して体外への排出を促す利尿作用があります。夕方の足の重だるさや、塩分過多な外食後の顔のむくみを速やかにリセットしたいときに、セロリは極めて機能的な食材です。
