生ピーナッツを入手した際、最も警戒すべきは「生の状態での鮮度劣化スピード」です。スーパーで購入したり産地から届いた生落花生を、野菜室に入れたまま放置しては絶対にいけません。
生落花生は土から引き抜かれた後も強い呼吸作用を続けており、自身の蓄えたショ糖を急速に分解していきます。産地関係者の調査によると、常温放置ではわずか1〜2日で糖度が著しく低下し、水分が抜けて風味とホクホク感が損なわれます。さらに水分活性が高いため、数日でカビ（アスペルギルス属など）が発生する衛生上のリスクを孕んでいます。「手に入ったらその日のうちに茹でる」が鉄則です。
すぐに消費できない場合の保存プロトコルは以下の通りです。
- 冷蔵保存の場合（茹で後）：密閉容器に茹で汁を少量一緒に入れ、冷蔵庫で保管します。日持ちは2〜3日以内です。茹で汁から引き揚げて乾燥させると実がパサつくため、適度な水分を保たせるのがコツです。
- 冷凍保存の場合（最推奨）：一度に大量に茹でた場合は、粗熱を取った後、殻付きのままフリーザーバッグに平らに並べて冷凍します。この際、空気をしっかり抜いて密閉することで酸化を防ぎ、約1カ月間は獲れたての風味を損なわずにキープできます。
- 冷凍後の解凍アプローチ：食べる際は自然解凍、または凍ったまま沸騰した湯に1〜2分くぐらせるか、電子レンジで軽く温め直すだけで、茹でたてと遜色のないホクホクした食感が完全に蘇ります。
