絶品に仕上げるための要となるのが、豚ひき肉と玉ねぎの絶品焼売の配合比率です。肉の旨味と玉ねぎの甘み、保水性を最大限に高めるジューシーな肉だねの黄金比は以下の通りです。
【黄金比の基本配合（3〜4人前）】
・豚ひき肉（赤身と脂身が7:3のもの）：300g
・玉ねぎ（みじん切り）：中1個（約200g）
・片栗粉：大さじ2
・調味料：醤油 大さじ1、オイスターソース 大さじ1、ごま油 大さじ1、酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、すりおろし生姜 小さじ1、塩・胡椒 少々
肉だね作りの決定的なコツは、玉ねぎのみじん切りにあらかじめ片栗粉をまぶしておくことです。片栗粉が玉ねぎの水分をしっかりと閉じ込め、加熱時に肉だねが水っぽくなるのを防ぎます。豚ひき肉に塩と調味料を加えて白っぽく粘りが出るまでしっかり練り上げた後、片栗粉をまとった玉ねぎをさっくりと混ぜ合わせることで、驚くほどふっくら柔らかな食感に仕上がります。
