徳島ラーメンに関して全国的に広まっている誤解の一つに、「最初からどの店でも生卵がデフォルトでトッピングされている」というものがあります。しかし、やまきょうを含む多くの本格徳島ラーメン店では、生卵は別売りの追加トッピングとなっています。
卵を入れずに純粋な豚骨醤油のキレを味わう地元ファンも多く存在するため、「まずはスープ本来のパンチを楽しみたい」のか「最初からマイルドにすき焼き感覚で食べたい」のかによって、生卵の投入タイミングを調整するのが通の楽しみ方です。
また、店頭で販売されている「持ち帰り（テイクアウト）セット」は、単なるお土産用インスタントとは異なり、店舗で仕込んだ具材とスープがパッケージングされています。自宅で調理する際も、麺の茹で時間をきっちり守り、温めた丼にスープを注ぐことで、店舗と遜色ないクオリティを再現できます。
【プロの結論】やまきょうをおすすめできる人・慎重になるべき人の判断基準
フードカルチャーと味覚プロファイルの観点から、やまきょうの訪問において満足度が高くなる層と、慎重な検討が求められる層の基準を提示します。
【迷わず行くべき人】
・濃厚な豚骨醤油と甘辛い醤油ダレが調和した、パンチのある味付けを好む人
・ラーメンをおかずに白米をがっつり食べるスタイルが大好物な人
・「いのたに」の系譜を受け継ぐ、徳島ラーメンの歴史的かつ洗練された一杯を体験したい人
【慎重に判断すべき人】
・魚介出汁主体のあっさりとした淡麗系ラーメンや、塩分控えめの薄味を求める人
・甘辛い味付け（すき焼きや豚の生姜焼きのような甘みのあるタレ）のラーメンに抵抗がある人
・完全な夜間（ディナータイム）にゆっくりと訪問したい人（昼営業主体の点に注意）
