ここ数年、食肉小売業を取り巻く環境は激変した。一時は大型スーパーの台頭により厳しい局面に立たされた個人経営の精肉店だが、今まさに逆襲の口火を切っている。背景にあるのは、単なる節約志向から「質の高い食体験への投資」へのシフトだ。
人気ドラマ『孤独のグルメ』で描かれるような、商店街の角にある味のある精肉店や、コロッケを揚げる香ばしいにおい。そんなノスタルジーだけでなく、本物の味を知る消費者が増えたことが大きい。農林水産省の最新データを見ても、国産和牛の需要は家庭内消費において高水準を維持している。スーパーでは取り扱えない一頭買いの希少部位や、店主が自ら競り落とした極上肉を求めて、遠方から足を運ぶ客も珍しくない。
