Q1：シャインマスカットと巨峰、タルトにするならどちらがおすすめですか？
A1：食感の対比を楽しみたいなら果肉が締まって皮ごと食べられるシャインマスカット、果汁のジューシーさと濃厚な甘酸っぱさを求めるなら巨峰がおすすめです。彩りを重視して2色を市松模様のように並べる仕立ては、専門店でも秋の定番として非常に人気があります。
Q2：ナパージュが手元にない場合、家庭にあるもので代用できますか？
A2：アプリコットジャムやリンゴジャムを同量の水で溶いて小鍋で煮詰めたもの、または粉ゼラチン5gを水50ml・砂糖大さじ1で溶かしたゼリー液で十分に代用可能です。熱いまま塗ると果実が変色するため、人肌程度まで冷ましてから刷毛で優しく塗布してください。
Q3：前日にタルト生地だけを焼いておくことは可能ですか？
A3：可能です。むしろプロの現場でも生地とクリームの仕込みは分けられます。焼き上げたタルト台は、完全に熱を冷ましたあと乾燥剤と一緒に密閉容器に入れ、常温の冷暗所で保管してください。ホワイトチョコのコーティングやクリームの充填、ぶどうの飾り付けは必ず召し上がる当日の数時間前に行うのがサクサク感を損なわない秘訣です。
