これまで何気なくゴミ箱へ直行していた人参の葉は、正しい知識さえあれば、根を遥かに凌ぐ栄養源であり、食卓の主役を張れる万能食材です。苦味の原因である精油成分やアクを熱と塩で適切にコントロールし、天ぷらやふりかけといった相性抜群の調理法と組み合わせることで、そのポテンシャルは最大限に解放されます。
直売所やスーパーの産直コーナーで葉付き人参を見かけた際は、ぜひ迷わず手に取ってみてください。素材の命を丸ごといただく「一物全体（いちぶつぜんたい）」の豊かな食体験と、その想像を超える美味しさに、きっと食卓の常識が塗り替えられるはずです。 （出典: 人参 の 葉っぱ の 食べ 方（Yahoo!ニュース））
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