2026年、世界中の美食家が南青山を目指す理由——「高級焼き肉」の概念を根底から変えたパイオニアの現在地の特集記事をお届けします。専門的な知識が満載です。

「最高の肉を買ってくるだけでは、最高の焼き肉にはならない」。どんなに上質な肉であっても、火が通り過ぎれば価値は半減する。店では徹底的に教育されたスタッフがすべてのアテンドを行い、ロースターの火加減と肉の厚みに合わせて秒単位でひっくり返す。生に近いしなやかさを残しつつ、脂を香ばしく活性化させるその手さばきは、まさにライブパフォーマンス。客はただ出された肉を口に運ぶだけで、職人が目指した最高の状態を体験できるのだ。